立ち蕎麦、Ｂ・Ｃ・Ｄ級＆その他グルメ

0710一文字
昔、函館に住んでいたころはﾗｰﾒﾝ業界に新たな風が吹き始めたころだった。
それ以前の函館ラーメンというのは、もちろん塩で有名だったが、ラーマスターの言葉を借りると“湯を沸かして鶏がらスープの素を一握りジャッと入れて、塩をジャッと入れて出来上がり”というような、非常にいい加減なスープが殆どだった。
その中で新たな志の若い店主が、それまでの函館ラーメンとは一線を画したラーメン屋を興し始めていた。それが上磯の『超人』であり、湯の川の『一文字』だった。
『一文字』の大将は隣の寿司屋『木はら』で修業したそうで、その経歴もそれまでの函館のラーメン屋とは異なっていた。
ここ、当時は函館で一番好きな店で時々行っていた。あるとき、テーブルの水のピッチャーの下がビシャビシャになっていて、ラーマスターに“下に布巾でも置けばいいのに”と言ったら次に行ったときにはその通りになっていた。改めてラーマスターの力に驚いたのを思い出す。
因みに当初、『木はら』は『木はら湯の川店』で『本店』は千代台にあった。地元で有名な大将は主力を本店から湯の川に移すべく、本店は弟子に任せていた。その後、その弟子が本店をそのまま譲り受けて独立したが、そこの活イカの切り方・出し方が好きで、個人的には一番よく行っていた。実は今回、函館に入った金曜の晩も行ってイカを喰ったのだが、仲間と行って写真がないので記事もなし。
 
さて。
昼の飛行機で東京に帰るにあたり、最後の朝飯を食うことにした。
この辺りは朝市があるから、朝はまともな飯が少ない。立ち食いソバも駅の中だし、あとは観光客向けの店ばかり。朝から1500円の丼なぞ喰ってられん。で、探したところ、かの『一文字』が朝市に店を出していた。よし。
 
カウンターだけの小さな店の中に入って食券自販機で券を買う。
「塩ラーメン」がイチオシのようだが好みは豚骨醤油。どうしよう。
結果、「とん塩らーめん」780円にトッピング「ねぎ」80円。

スープは塩に豚骨が入ってるから塩ラーメンにしては濃い方なのだろうが、後味スッキリサッパリでもの足らない。次回は「チャチャ系正油らーめん」780円だな。
ネギは山盛りで宜しい。
麺は細めで柔目。まぁ美味しいが、これは柔すぎではないかと思う。
調味料と一緒においてある生ニンニクを潰して入れたら豚骨に合う。これは宜しい。
と思いきや、しまった、夕方に歯医者を予約してた。

旨かった。 満足。
が、『一文字』はもっと旨かったと思う。機会あれば、湯の川に行くか。
それとも本町の『ひらきや』かな。『超人』はなくなったみたい。

青森から戻って、函館最後の晩飯はジンギスカンと迷ったが活イカを喰うことにした。
宿の裏を朝市の方に少し行ったところにある、昔はなかった『汐活』0138-27-1506という居酒屋へ。
まずは「生ビール」420円。
付きだしにメザシを煮びたしにしたようなのが出てきた。まぁまぁだが酒は飲める。
 
次に「ゲソ焼」はﾏﾖﾈｰｽﾞ添えで出てきたが、これは美味い。新鮮。流石。
「活いか」1680円。旨い。細い拍子切り。丁度いい口当たり。でも高い。今年は遅いのか、あまり獲れていないそうで、仕方ないか。
「おしんこ」210円は蕪だけ。安いが素っ気ない。
「牛スジ煮」420円。塩コショウが強すぎ。辛くてｼｮｯﾊﾟｲ。スジ自体はﾌﾟﾘﾌﾟﾘしているんだから、勿体ない。
生ビールの後2杯目からは「ﾊｲﾎﾞｰﾙ」380円にして3杯。〆て4070円。
この店、烏賊は良いが他がチョット・・・。
 
よく見ると日本酒が色々とある。
寒梅980円、雪中梅980円、田酒1200円、久保田の千寿780円、万寿1600円などと東京価格の中に磯自慢480円。次来たら、活イカで磯自慢を2杯くらい飲んで他に行くか。

久々に函館に行って、昔に世話になった店を探した。
函館に住んでいた当時、大門の裏の薄暗い角に『ポッポ』というボロボロのスナックがあった。よほど褒めれば高橋真理子似のママさんが一人でやっていてレーザーディスクのカラオケが置いてあった。当時よくやっていたことは人の飲み食いの世話で、たまに人のための酒に疲れると、その帰りに一人で行って２，３曲歌って勝手なことを言って帰ってきた。ストレス発散に非常にお世話になった。函館を離れた後、しばらくして本町に移転したというハガキを貰ったが、函館に来ることがなかったため行かずじまい。
久々に函館に行って、その店を探してみた。
移転した場所はうろ覚えながら、本町の交番の裏のエリアは探しつくすのもたかが知れているが、見当たらない。
仕方ないから携帯に残っていた店の電話番号にかけてみたが“ただいま使われていません”と。最後にママさんの家だと思われる番号に“ただいま使われていません”。廃業したみたいだし、おそらく既に函館にいないか、地球にいないか。昔のお礼を言いたかったが残念。

さて。
で、そのあたりで「活イカ」という幟に惹かれて入った居酒屋が『美味しんぼ』0138-56-9358。
実は食いたいのはジンギスカンだったんだが、その前菜でイカだけを食うことにした。
カウンターに座って、生ビール400円と「活烏賊」を注文。
烏賊は身の切り方がいい感じ。極細ね拍子切りみたいな感じで良い。すぐに喰うと固いがちょっと置くと少し弛んで程よい歯応え。旨い。
ゲソは切り離したそのままでウネウネ動いている。喰うと吸盤がカリカリするが歯応えある。
耳も細切り。これ、最高。昔から好き。昔と言っても函館に住んだ3年目からかな。
流石活烏賊、ゴロも崩れてなくて宜しい。
お代わりは日本酒を“冷や”で1合350円。
〆て2750円。
今年は烏賊が廻ってくるのが遅いのか、あまり取れていないそうだ。で、高い。今日のイカも1600円くらいか。通常だと7月になったら1000円くらいだと思う。
でも満足。が、この時期のサイズの烏賊を一人で一杯は少し多い。腹が一杯になってしまった。
因みにこの後、宿の目の前のジンギスカン屋に行ったら一杯で入れず、諦めた。昔はなかった店だが、人気あるのか。次回は来てみないと。

羽田から新千歳空港に着いて直行、店に入ったのは11:20くらい。
空港ビル3階のこのエリアにラーメン屋が10軒ほどあるが、「えびそば」が有名らしいこの店が一番混んでいてほぼ満席。

カウンターに通されると目の前にメニューが立ててある。
まずはスープを「そのまま」と「あじわい」から選ぶみたい。「そのまま」は文字通りのエビスープ。「あじわい」には豚骨ダシが入る。
その次に味付けを選ぶ。「えびしお」「えびしょうゆ」「えびみそ」の3種類で値段は全て750円。
店員さんに注文。「あじわい」の「えびしお」にした。
麺は細めも選べるようだが、基本の太麺で。

少し待ってラーメンが来た。
丼の真ん中には小葱の小口切りが撒いてあってその上に赤いそぼろが載っている。食ってみると蝦のフレークを揚げたみたい。
スープは蝦の香りがするがかなり濃い。豚骨で濃いのは宜しいが、脂がかなり浮いているのには閉口。
店員が隣に座ったお客さんにお薦めを訊かれて“「そのまま」でスープを味わった方が美味しい”などと答えてる。なら余計なメニューは作らずに基本のスープ一本でやれ！
麺は札幌では基本的な中太。少しだけ縮れ、というレベルではなく緩やかにウェーブがかかっている。シッカリしていて好感。
なかなか旨い。麺は宜しい。札幌タイプだが西山の黄色い縮れとかよりもかなり良い。
でも脂がキツすぎ。後味も良くない。店が薦めないメニューを作るのが理解できない。
一度来て満足だが、評価するには「そのまま」を食った方がいいかな。味付けは醤油か。塩らしい塩ではなかったし。
あとエビのフレーク、色は綺麗だが香りは弱い。

以前、奈良などで大変お世話になった後輩が茨城から六本木に戻ってきていた。が、こちらが虎ノ門に引っ越したので会っていなかったが、先日たまたま府中で会って、酒を呑む約束をした。
彼の企画で、まずは夕方、飯坂温泉に行って風呂に入り、その帰りに飯坂線で福島に戻るちょうど中間くらいの駅近くにある『伊達屋』というラーメン屋に行くことになった。
この店、なかなか人気があるようなのでラーマスターに訊いたところ“塩ラーメンのスープが面白い”とのこと。
 
駅を降りて線路の反対側の車通りに出てすぐのところにポツンと小さな店があった。着いたのは晩の7時半過ぎ。
こんな田舎の小さな店なのに、外で3人ほどが待っている。
入り口の紙に名前を書いて、しばらくすると席が空いて座ることができた。
迷わず「塩ラーメン」680円を注文。
ラーメンを待っている間に様子を見ていると、他の客もみぃんな「塩」を食べている。へぇ。
 
じきに来た「塩ラーメン」は、澄んでいるが濃いめの色のスープの上に脂が浮いている。
飲んでみると見た目のとおり、かなり濃い。が、不思議とアッサリ&サッパリしている。
鶏の味も濃いのだが、臭みが全くない。これはすごい。
麺は正直、よく判らなかった。旨いとは思うが、癖がなさすぎ。
小麦の香りがあんまりしない。しているのにスープに消されているのかな。
歯応えも強くもなく、弱くもなく。これなら確かにスープの邪魔はしないが、スープがこれだけ強いなら麺ももう少し強くてもいいんじゃないかな。
それにしても旨いスープ。大満足。

また来たいと思って店内の告知を見ると、営業時間は11時～15時、17時～20時で水曜が休みだって。
飯坂温泉のカツ丼屋も旨そうだし、この辺りはなかなか良いね。
 
因みに、ﾗｰﾒﾝの後は福島に戻った。
彼に世話になった当時に彼の下に入ってきた若いのと、奈良の鹿煎餅のテキ屋に怒られた別の後輩が、たまたま福島で上下にいる。
この二人が合流して、『丸福』という餃子屋で呑んだが、ここのﾁｬｰｼｭｰは柔らかくて脂がｼｯｶﾘしていて旨かった。これもまた行きたい。