立ち蕎麦、Ｂ・Ｃ・Ｄ級＆その他グルメ

車山高原、行きは中央高速で行ったが、帰りは三郷のイケアに寄りたくて関越で帰ることにした。佐久ICを目指して昼時になったので『ともせん』という手打蕎麦屋に入った。 

頼んだのは「白駒そば」900円に「納豆そば」700円。「白駒そば」は鴨ネギ出汁のつけ麺、要するに「つけ鴨」。
 
麺は細めの平打ちっぽい、柔らかな手打麺。ラーメンの評価みたいだが。
口当たり柔らかで、歯応えも弱い。かなり柔らかく優しい麺。でもこんなヤワなのに、麺には物足りなさを感じない。何故か"蕎麦を食った感"はある。柔い中にも歯応えらしきものがあるからか。ただ、量が少ない。以前、東北のどこかで、こんな蕎麦を喰った。どこだったか覚えていないが。
出汁も優しい。アッサリしていて鴨の焦げた香りが強いが、今まで喰った鴨出汁で一番サッパリか。
これ、蕎麦も出汁もそれぞれ良いが、この麺には暖かい出汁より冷たい出汁が合う。
量的にも物足らない。次回来た時にはセイロの大盛りにすべし。

若干、喰い足らなかったので、もう1軒『佐山庵』という、これも手打ちの蕎麦屋に入った。
この店、そばは3種類ある。佐山(ひきぐるみ)、更級、韃靼。
「たぬきそば」佐山で750円に「天ざる」1200 円を更科で注文。
 
佐山は中くらいの太さだがかなり締まって歯応え強い。それは良いとして、これを氷水で目一杯絞めたようだが、冷た過ぎて味覚が働かない。やり過ぎ。
更科は中太。更科にしては物凄く歯応えがあり、冷麺みたい。これはコシを出し過ぎ。
どちらも気合い入れ過ぎ。
あとで見たら、佐山は2:8、更科は3:7だそうだ。佐山は田舎っぽい挽きぐるみと思えば寄り。しかし、この麺は暖かいタネモノが良さそう。
この更科、これは如何なものか。蕎麦でなくて冷麺とかうどんの範疇。

でも、店の兄ちやんがチビと遊んでくれたから良し。
この人、そのままアニメに出てきそうな感じで最初は不気味だったが、子供が好きみたいで遊んでくれて、ついには親が食べ終わるまで座敷で御守りをしてくれた。
ここの店の長男さんだそうだが、店は二男が継ぐそうだ。この人はどうするのか。
次来たら、温かいタネモノを佐山で。

去年の秋、チビに初めての海を見せた。
今回、初めての雪を見せるために、車山の「ペンションKUU」へ。
と言ってもチビに判るはずがなく、連れが自分の行きたいところを探して見つけた。

雪山の中の小さなペンションで、着いてみると本日は貸し切りとのこと。ラッキー。
晩飯は、洋食。メニューを見ると、生ハムのサラダ、さつまいものポタージュ、カジキマグロのアボガドソース、国産豚ばら肉のポテ、ライス、レモンとヨーグルトのムース、蓼科ハーバルノートシンプルズのアップルティー、黒ゴマとくるみのロカイユ、と豪華。
どれも非常に美味しくて、また頼んだワインも美味しくて、満足。

　　↓　さつまいものポタージュ、国産豚ばら肉のポテ 

　　↓　ワインと翌日の朝飯
 

聞くと、脱サラで4年くらい前に始めたらしいが、かなり若い夫婦でやっている。お子さんも小さく、よく勇気があったなと思うが、最近リフレッシュしたらしい真新しい北欧調の内装や食事のメニューや出来ぶりを見ると、非常にレベルが高いと感心。

平日なら空いていてチビがいても安心なので、また行きたい。

麺通団が東京で唯一認めていた店。
11時半からの営業で、開店すぐに入ったら先客は1人だけ。カウンターに座って「上州豚の肉丼&ぶっかけうどん定食」890円を、ぶっかけは冷たいので頼んだ。

メニューを見ると、セットモノばかり。うどんだけだと中々お金を取れないから定食にするのは理解、了解。
曜日毎に内容が変わる日替わりランチは500円。その日のうどんにジャコ飯が付く。本日は「きのこうどん」。これにしようと思ったが、うどんを冷たくしてもらうと具と喧嘩するから諦め。
でも500円のランチは良い設定。これなら店は元が充分に取れて、客からしたら割安で満足。480円なら、尚良し。

改めてメニューを眺めていると、すぐに客がぞろぞろ入ってきた。
そこにうどんが来た。流石に早い。

うどんはまぁまぁ。もう少しコシが欲しい。コシが足らないのと、喰った感じからすると、うどんを打つ際に塩が足らないのではないかと思う。
逆に評価できるのは、ここは麺にエッジがあるので好感。
讃岐うどんを讃岐以外で喰うと角が溶けてるのが多いが、ここは違う。少なくとも麺を茹でるのは、一所懸命にやっている。
でも逆に言うとこの店、この味、この麺を意図的に出している。全般に弱くて薄い。わざとか、修行時代からボケたか、優し過ぎか。

出汁はダメだ。薄い。弱すぎ。
雑味はないから真面目に作ろうとはしているんだろうが、これでは讃岐の三流饂飩屋の親爺にも威張られるぞ。水っぽい程、弱い。

豚丼はあっさり甘口で美味しい。肉が少し柔らかすぎ。
豚丼といい、麺といい、出汁といい、店主はかなり優しすぎるのかな。

うどん自体は悪くないが、今一つ。
事前の評価は、違うと思う。
来易い場所ではあるので、あと1，2回来てみて、改めて考えたい。
評価は、またそのうち。

『味珍』で"マイチン"と読むらしい。
横浜駅近く「たぬき小路」というレトロな路地にある、その中でもかなりレトロでボロボロの中華系ホルモン居酒屋。まずはロケーションと見た目に期待が膨らむ。

家族が上海にいる会社の仲間と2人で行って、7,8人しか座れないカウンターの済に席を確保。
最初はビール。キリンの中瓶550円。
食い物は、「馬刺し」800円、「猪頭肉(豚の頭)」700円、「猪歯脚(豚足)」700円、「辣白菜(白菜の漬物)」300円。

「馬刺し」は非常に良い。旨い。赤身主体で歯応え良く、しかし柔らかい。東京近辺で食った馬刺しの中では一番か。秀逸。

ホルモン類も、非常に良し。まずはオヤジに指導されながらタレを作る。まずは小皿に芥子をドップリふた掬い。そこに酢を目一杯入れて、まずはここで混ぜる。芥子が溶けたら醤油を少し。単なる芥子酢醤油なのだが、こうすると芥子が良く溶けてホルモンに合うようだ。奥が深い。
ホルモンは醤油系の味がよく染みている冷製みたい。
頭はスライス。"ブツ切り"もあるようで、そっちにすれば良かった。
足はコラーゲンたっぷりで、膝に良さそう。
 

白菜は古漬けっぽい。
途中で焼酎を貰う。「マイルド25度」380円らしいが、カウンターにある、背の高い魔法のランプのような水差しから厚手のガラスの小ぶりのグラスに焼酎をジャバジャバっと入れてくれた。この水差し、薬缶らしくて、焼酎のことを"ヤカン"というらしい。でもこのまま飲むのは辛いから「お茶」を頼んだら、缶入りの鉄観音をくれた。それと氷入りのコップ。この中に焼酎を少しずつ移してお茶で薄めて、チビチビ呑む。オヤジが焼酎の移し方を伝授してくれる。

良い感じ。

気がついたら酩酊していて、二人で〆て、5600円。
このホルモン、また食いたい。次回は「すじ」だ。
店に色々なルールがあって、オヤジが教えてくれるが、それも嫌味がない。
良い店。

元は浅草の『三浦屋』らしい。近所につき何回か居酒屋として行って、良い店だった。
冬で、連れの誕生会にフグを喰うことになって、ここにした。

予約して奥の掘り炬燵の小部屋に入れた。乳飲み子連れでも嫌な顔をせず、有難い。
フグの基本コースを大人2人分。コース料金は7200円。

皮刺し、ふぐサラダ、煮こごり、てっさ、唐揚げ、鍋、雑炊。
飲み物はビールから、やはりひれ酒。

チビがいて慌ただしかったが、結構美味しくて、満足。
〆て18,000円くらい。
たまにフグを喰いたいと思ったときに。近所でこれは嬉しい。