立ち蕎麦、Ｂ・Ｃ・Ｄ級＆その他グルメ

車山高原、行きは中央高速で行ったが、帰りは三郷のイケアに寄りたくて関越で帰ることにした。佐久ICを目指して昼時になったので『ともせん』という手打蕎麦屋に入った。 

頼んだのは「白駒そば」900円に「納豆そば」700円。「白駒そば」は鴨ネギ出汁のつけ麺、要するに「つけ鴨」。
 
麺は細めの平打ちっぽい、柔らかな手打麺。ラーメンの評価みたいだが。
口当たり柔らかで、歯応えも弱い。かなり柔らかく優しい麺。でもこんなヤワなのに、麺には物足りなさを感じない。何故か"蕎麦を食った感"はある。柔い中にも歯応えらしきものがあるからか。ただ、量が少ない。以前、東北のどこかで、こんな蕎麦を喰った。どこだったか覚えていないが。
出汁も優しい。アッサリしていて鴨の焦げた香りが強いが、今まで喰った鴨出汁で一番サッパリか。
これ、蕎麦も出汁もそれぞれ良いが、この麺には暖かい出汁より冷たい出汁が合う。
量的にも物足らない。次回来た時にはセイロの大盛りにすべし。

若干、喰い足らなかったので、もう1軒『佐山庵』という、これも手打ちの蕎麦屋に入った。
この店、そばは3種類ある。佐山(ひきぐるみ)、更級、韃靼。
「たぬきそば」佐山で750円に「天ざる」1200 円を更科で注文。
 
佐山は中くらいの太さだがかなり締まって歯応え強い。それは良いとして、これを氷水で目一杯絞めたようだが、冷た過ぎて味覚が働かない。やり過ぎ。
更科は中太。更科にしては物凄く歯応えがあり、冷麺みたい。これはコシを出し過ぎ。
どちらも気合い入れ過ぎ。
あとで見たら、佐山は2:8、更科は3:7だそうだ。佐山は田舎っぽい挽きぐるみと思えば寄り。しかし、この麺は暖かいタネモノが良さそう。
この更科、これは如何なものか。蕎麦でなくて冷麺とかうどんの範疇。

でも、店の兄ちやんがチビと遊んでくれたから良し。
この人、そのままアニメに出てきそうな感じで最初は不気味だったが、子供が好きみたいで遊んでくれて、ついには親が食べ終わるまで座敷で御守りをしてくれた。
ここの店の長男さんだそうだが、店は二男が継ぐそうだ。この人はどうするのか。
次来たら、温かいタネモノを佐山で。